Randen einmachen

Ich liebe es, einfach in den Keller runter gehen zu können um ein Glas selbst eingemachte Randen zu holen. Ich mag Randen-Salat total gerne. Das Einmachen geht eigentlich ganz leicht. Man braucht einfach etwas Zeit. Um die Arbeitszeit etwas zu verkürzen koche ich die Randen im Dampfkochtopf. Das spart wirklich viel Zeit. 

Beim Gemüsemarkt habe ich mir gelbe und rote Randen (rote Bete) gekauft und wie folgt weiterverarbeitet.

Ich mache meistens zuerst den Essig/Wasser Sud. Das kann gut auch schon restlicher, kalter Sud vom Vortag sein. Da ich die Gläser sowieso anschliessend für 30min bei knapp 90° im Weckautomat einkoche, ist das absolut kein Problem.

Essig/Wassergemisch

0.5 Liter Weissweinessig

0.5 Liter Wasser

50g Zucker

1.5 EL Salz

1 TL Chili-Salz

1. Gläser in heissem Wasser mit einem Schuss Essig waschen und bei 120° im Backofen für ca. 10min sterilisieren. Die Deckel und Gummiringe ebenfalls ca. 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

2. Randen waschen, im Dampfkochtopf für 10min kochen. Falls die Randen gross sind eher 12-15min kochen.

3. Nach der Garzeit, Randen abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen und schälen. Die Haut kann man ganz gut mit den Händen abrubbeln.

4. Je nach belieben die Randen würfeln, raffeln oder in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Senf- und Pfefferkörner in die Gläser füllen. Wie ihr seht, habe ich die gelben gewürfelt, die roten geraffelt. Ich mag die Abwechslung ;o)

5. Nun das ganze mit dem Essig-Wasser auffüllen, so dass die Randen vollständig bedeckt sind. Die Gläser verschliessen.

6. Die lecker gefüllten Gläser für 30min bei 90° einkochen. Abkühlen lassen und danach beschriften.

 

 

Findest du Randen auch sowas leckeres?

Herzliche Grüsse

Esther